Как открыть кафе в Москве? Интервью с директором кафе

Директор кафе "Баджанс" Смирнов Дмитрий Андреевич — человек, который знает, как создать уникальное пространство для общения и отдыха в сердце Москвы. С момента открытия заведения, её взгляд на гастрономию стал прозорливым путеводителем для многих. "Кафе — это не просто еда, это эмоция", — говорит она, вспоминая, с какого начиналось её путешествие. В интервью Анна делится секретами, как открыть успешное кафе в мегаполисе, где кулинарные традиции сталкиваются с современными трендами.

"Важно понять, чего не хватает городу", — отмечает она. "Мы стремились создать не только атмосферу уюта, но и уникальное меню, которое объединяет разные культуры". При этом много внимания уделяется качеству ингредиентов и работе с местными производителями. Анна также подчеркивает значимость команды: "Сильная команда — залог успеха. Каждый из нас вносит свою частичку в общее дело." Узнайте больше о её опыте, о том, как она справляется с вызовами и каким образом "Баджанс" стал местом, где мечты становятся реальностью.

Здравствуйте! Расскажите о себе? Как вы пришли в этот бизнес?

Здравствуйте! Меня зовут Смирнов Дмитрий Андреевич, я являюсь директором кафе "Баджанс". Само кафе расположено по адресу Ленинградское шоссе, дом 13, у метро Белорусская.

Я родился и вырос в маленьком городке на юге России. Я учился в Московском университете на экономиста. Я подрабатывал в кафе и ресторанах, сначала как повар, а потом стал менеджером. Это дало мне понимание, как работает бизнес.

В 26 лет я открыл своё первое кафе. Многие думали, что это риск, так как у меня не было большого опыта, но я очень верил в свою идею.

В начале было очень сложно, особенно с конкуренцией. Я использовал социальные сети, чтобы рассказать о нашем кафе, и организовывал разные мероприятия, чтобы привлечь людей. Постепенно к нам стали приходить больше гостей.

Сейчас я мечтаю открыть сеть кафе, чтобы больше людей могли наслаждаться атмосферой уюта и приятным общением, которую мы создаем в "Баджанс".

Как вы решили открыть кафе "Баджанс" и что вас вдохновило?

Я всегда любил готовить и общаться с людьми. Когда я работал в ресторане, понял, что хочу создать свое уютное место, где можно не только поесть, но и встретиться с друзьями. Так и появилась идея открыть "Баджанс".

Какой у вас стиль или концепция кафе?

Я хочу, чтобы все наши гости чувствовали себя скорее не как дома, а как в каком-то особом заведении. Кафе похож на арт-музей совмещённый с молодёжным баром. У нас простое и вкусное меню с акцентом на свежие продукты. Здесь можно прийти на завтрак, обед или ужин, общаться и просто расслабиться.

Как вы выбираете блюда для меню, и что у вас самое популярное?

Дмитрий: Мы следим за тем, что нравится нашим гостям. Многие спрашивают о любимых блюдах, и мы добавляем их в меню. У нас особенно популярны бургеры и свежие салаты. Также гости любят наши десерты, особенно "Чизкейк" и «Брауни». А из напитков почти каждый заказывает или «Классический кофе», или «Айс-бамбл»

С какими трудностями вы сталкивались, когда открывали кафе?

Ох, их было довольно много. Например, сложно было найти хороших работников и организовать все процессы. В начале у нас не было много клиентов, и я сильно переживал. Но со временем, благодаря хорошему отзыву от гостей, все наладилось.

Какие у вас планы на будущее для кафе "Баджанс"?

Мы хотим развиваться! Планируем добавить новые блюда в меню и может быть открыть еще одно кафе в другом районе. Также мы думаем об организации мероприятий, где можно будет узнать о приготовлении блюд и пообщаться. Главное — сделать наших гостей счастливыми!

Спасибо! До свидания!